Anstatt sich auf Flammen oder kochend heiße Brenner zu verlassen, verwenden diese Hightech-Serien Elektromagnetismus, um den Boden von Pfannen direkt zu erhitzen.Hier die Vor- und Nachteile.
ÖFEN, DIE SIE KÜHLEN Induktionsherde erhitzen nur die von Ihnen verwendeten Pfannen und nicht das umgebende Kochfeld oder die Luft, um relativ sorgenfrei zu kochen.
GEN MYERSliebt es, auf seinem Gasherd zu kochen.Was ihm jedoch nicht gefällt, ist die gut dokumentierte Gefahr, dass er bei jedem Drehen des Knopfes Stickstoffdioxid, Kohlenmonoxid und Formaldehyd in seine Küche freisetzt.Wenn er in diesem Sommer seine Küche in Denver renoviert, will der CEO des Design-Bauunternehmens Thrive Home Builders seinen Gasherd gegen ein jüngeres, flotteres Modell mit einer ganz anderen Energie eintauschen: einen elektrischen Induktionsherd.
Im Gegensatz zu Gasherden, die auf offene Flammen angewiesen sind, oder herkömmlichen Elektroherden, die die Brenner beheizen, auf denen Sie kochen, senden Induktionsherde elektromagnetische Ströme direkt in den Boden von Töpfen und Pfannen – sie erhitzen Kochgeschirr und ihren Inhalt blitzschnell, aber nicht das umgebende Kochfeld oder die Luft.Das Ergebnis ist ein sichereres Kochfeld, das weniger Schadstoffe ausstößt, weniger Energie verbraucht und es den Speisen ermöglicht, schneller höhere Temperaturen zu erreichen als Ihr alter Herd.
'Bei Induktion geht fast die ganze Hitze in den Topf.'
Die erste Induktionsserie wurde 1971 von der Westinghouse Electric Corporation auf den Markt gebracht, aber die Technologie setzte sich erst vor einigen Jahren mit der Veröffentlichung wesentlich günstigerer High-Tech-Modelle durch.Jetzt steigen die Verkäufe: Die Auslieferungen von Induktionssortimenten in den USA stiegen im Jahr 2020 gegenüber dem Vorjahr um 30 % gegenüber einem Wachstum von insgesamt 3 % in der Kategorie der freistehenden Sortimente.
"Ich denke nur, es gibt dieses wachsende Bewusstsein, dass nach einem Jahr der Pandemie ... zu Hause ist, wo die Gesundheit ist", sagte Myers, der es mag, dass Induktion im Gegensatz zu Gas kein Stickstoffdioxid und fast keine ultrafeinen Partikel in die Luft freisetzt.Das Fehlen von offenen Flammen oder heißen Herdplatten bei Induktion bedeutet auch, dass Sie sich weniger Sorgen über die Risiken machen müssen, die mit einem fehlerhaften Geschirrtuch oder einer neugierigen Kleinkindhand verbunden sind.Und da die Herde nur „an“ sind (dh die Hitze direkt übertragen), wenn eine Pfanne darauf gestellt wird, müssen Sie weniger befürchten, dass Sie vergessen, den Brenner auszuschalten.
Während die meisten professionellen Köche elektrische Herde verabscheuen, weil sie langsam auf Temperaturänderungen reagieren, sind viele von der Geschwindigkeit der Induktion beeindruckt.Malcolm McMillian, Küchenchef im Benne on Eagle in Asheville, NC, kochte mit einem Wok-Induktionsbrenner im inzwischen geschlossenen Vapiano NYC in Manhattan und lobte seine Schnelligkeit.„Der wahrscheinlich schnellste Weg, eine Pfanne zu erhitzen, ist Induktion“, sagte er.Induktionsherde können einen Liter Wasser in 101 Sekunden erhitzen, verglichen mit 8 bis 10 Minuten bei Gas- und Elektroherden."Sie verschwenden viel weniger Wärme", sagte Brett Singer, ein Wissenschaftler am Lawrence Berkeley National Laboratory.„Fast die gesamte Hitze geht in den Topf, der viel effizienter auf [das Essen] übertragen wird.“
Die meisten Induktionsherde verfügen über leicht zu reinigende, glatte Glasoberflächen, verstellbare Knöpfe und darunter liegende Standard-Elektrobacköfen.Sie können sogar die neuen 30-Zoll-Smart Slide-In-, Front-Control-, Induktions- und Konvektionsbereiche der GE-Tochtergesellschaft Café mit einer App auf Ihrem Telefon oder einem virtuellen Assistenten wie Alexa steuern.Der Backofen verfügt außerdem über eine geführte Kochfunktion, die In-App-Videorezepte von Spitzenköchen mit einem System verbindet, das Zeit, Temperatur und Kochgeschwindigkeit automatisch anpasst.
Wie bei herkömmlichen Elektroöfen können Sie Induktionsmodelle an eine 240-Volt-Steckdose anschließen, was die Kunden des Architekten Jeremy Levine aus Los Angeles anspricht, die nicht umziehen oder eine Gasleitung installieren möchten.Der Wechsel von einem Gasherd auf Induktion ist schwieriger: Sie müssen einen Klempner beauftragen, um Ihre Gasleitung zu verschließen, und einen Elektriker, um sicherzustellen, dass Sie über die richtige Steckdose und Stromversorgung verfügen.
Induktionsherde sind in der Regel teurer als ihre Koch-Cousins, können Ihnen aber auf lange Sicht Geld sparen, indem sie etwa 10 % weniger Energie verbrauchen als herkömmliche Elektroherde.Es gibt jedoch noch andere Kosten zu berücksichtigen: Sofern Sie nicht bereits auf einem magnetischen Material wie Gusseisen kochen, müssen Sie ein neues Set induktionsbereiter Töpfe und Pfannen kaufen.Sie sollten sich auch ein analoges Fleischthermometer besorgen, da das Magnetfeld der Induktion digitale Versionen stören kann.(Aber keine Sorge, die Störung geht nicht über den Pot hinaus.)
Herr Levine beabsichtigt, in seinem nächsten Haus Induktion zu installieren, sagt aber, dass er die flackernden Flammen seines Gaskochfelds vermissen wird.„Das Feuer zu sehen hat etwas, das sagt: ‚Okay, ich koche'“, sagte er.Er könnte Samsungs Front Control Slide-In Induction Range in Betracht ziehen, die diesen Monat auf den Markt kam und deren Kochfläche dank LED-Oberflächenbeleuchtung lapisblaue „Flammen“ simuliert, wenn sie verwendet wird, und deren Ofen über einen integrierten Air Fry-Modus zum Hochfahren verfügt Ihre knackigen Fähigkeiten.
Nicht bereit für einen vollständigen Wechsel?Probieren Sie die Induktion aus, indem Sie den tragbaren Duxtop 1800-W-Induktionskochfeldbrenner für 72 US-Dollar ausprobieren, der an eine standardmäßige 120-V-Steckdose mit 15 Ampere angeschlossen wird.Das 13 x 11,5 Zoll große Arbeitsplatten- oder Tischgerät kann in 10 Temperatureinstellungen heizen.Stichwort Fondue.
Zeit der Veröffentlichung: 27. Apr.-2021